Coup de foudre dans le Vieux-Lille


Pour info : Restaurant définitivement fermé

Dites, c’était quand la dernière fois que vous avez ressenti quelque chose pour la première fois ? Une émotion, une vraie, comme une révélation ? Nous c’était en juin dernier, lorsque nos papilles ont croisé un ovni de la gastronomie, Nicolas Pourcheresse, (re)venu ébouriffer la cuisine de Lille au sein d’un nouveau restaurant, le St-Jo. Il a suffi d’une «carte blanche» pour nous remuer. D’une succession de planches aux saveurs déroutantes pour nous retourner. Mais pour cela, il a fallu accepter de se laisser guider. Ici, le menu, c’est le chef et lui seul qui va en décider, selon ses envies, ses inspirations, son humeur, son marché. Faites-lui confiance, vous allez déguster. Cet homme ne s’embarrasse pas de manière. Que du meilleur. Il est instinctif, imprévisible, audacieux. La matière, la texture, c’est brute qu’il l’aime. Il la flatte, l’émoustille, la provoque en y associant des cuissons et des saveurs inattendues. Tour à tour subtil, quand le sorbet melon vient juste rafraîchir les aubergines confites, le curcuma twister les moules, les copeaux de foie gras caresser les fleurs de courgettes ou la sardine crue encanailler l’huître à la noisette fraîche… Et intense, lorsque la livèche exalte la bonite mi-cuite, le zeste d’orange punche l’amanite des Césars ou que la verveine fraîche fouette la panna cotta aux mirabelles poêlées. Cette cuisine, spontanée, vivante, initiatique et surprenante, on l’attendait. Du plaisir, de l’émotion, du goût, on en voulait. Il va falloir gérer l’accoutumance désormais.
05.09.13

LE SAINT-JO
5 Rue Saint-Joseph à Lille

03 20 74 55 95
du mardi au samedi
de 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h 30
www.restaurant-le-saint-jo.fr
Menus Humeurs du marché (déj.) ou Carte blanche et à l’ardoise (viandes et poissons au grill) 

  • April 5, 2013
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Izabela
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